鸭界顶流，过气了

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鸭界顶流，过气了

“过气男顶流”冰墩墩探班“新晋顶流雪容融”，你最喜欢哪一个呢？

周黑鸭VS绝味鸭脖，谁才是中国第一鸭？

王珞丹寻鸭启事，应该以盗窃者主观认知为主？

一、鸭界顶流，过气了

卖鸭不赚钱了？/视觉中国

卤鸭脖不赚钱了。

近日，话题#年轻人为何不爱吃鸭脖了#冲上热搜，人们由此发现，中国卤味界最出名的“三只鸭”——周黑鸭、绝味食品和煌上煌相继陷入窘况。

周黑鸭发布的盈利预警显示，2022年上半年的预计净利润为同比下跌91.3%-95.65%。绝味食品发布的2022年上半年业绩显示，预计归属于上市公司股东的净利润同比下跌78.08%-82.07%。煌上煌的2022年Q1业绩显示，归母净利润同比下跌45.57%。

实际上，在过去几年里，“三只鸭”都不同程度地出现经营问题。

周黑鸭在2018-2020年间营收出现“三连跪”，分别同比下跌1.15%、0.79%和31.53%，2021年营收有所回升，同比上涨31.6%，但仍被诟病是通过大规模扩店、竭泽而渔才得来的营收增长。

2017-2021年间，绝味食品的毛利率为35.8%、34.3%、33.9%、33.5%和31.7%，正逐年下滑。

煌上煌在2021年营收同比下跌4.01%，归属于上市公司股东的净利润同比减少48.76%。

遥想2017年前后，“三只鸭”靠卤鸭脖赚得盆满钵满，均挤入近千亿规模卤味市场的头部行列，如今光芒黯淡，令人唏嘘。

到底是鸭脖没人啃了，还是“三只鸭”竞争不过同行？

为什么人们抛弃“三只鸭”了？

价格是食客最敏感的因素。

相比街边卤味店，“三只鸭”除了卖卤味，更需要通过外包装设计、门店装修、营销宣传等巩固其连锁品牌的定位。

依赖精品卤味的市场印象，“三只鸭”在早些年得以从一众竞品中冲出来。而售价，也比普通卤味店贵。

以它们的拳头产品鸭脖为例，线上点餐小程序显示，周黑鸭的“锁鲜鸭脖”一盒300g卖35元，绝味食品的“招牌鸭脖”一盒接近300g卖25元，煌上煌的“酱香鸭脖”一盒350g卖35元。

由上至下，分别是周黑鸭、煌上煌和绝味食品的鸭脖价格。/小程序截图

据农牧前沿，国泰君安证券研究的数据，2019年熟食鸭脖的市场均价为4.5元/根。按一根鸭脖200g推算，300g的熟食鸭脖市场均价约为7元。意味着，“三只鸭”的鸭脖售价是普通卤味店的3-7倍。即使算上一线城市更高的铺租、品牌推广等附加成本，这依旧是偏高的定价。

现代分割鸭肉原料和熟食价值对比。/农牧前沿，国泰君安证券研究

何况，多数人不会只买一盒鸭脖。据齐鲁晚报调查，煌上煌和绝味食品的客单价为25-35元，周黑鸭的客单价为40-60元。吃卤味时，再开几瓶啤酒，周末晚上的“一人食”宵夜，就要花八十元，甚至上百元。

2017年前后，人们受新鲜感驱使，还愿意购买高价卤味、为“三只鸭”的精品属性买单。

但近两年，随着理性消费风潮兴起，人们更加看重性价比。美团的数据显示，2021年用户在美团平台主动搜索“半份菜”“小份菜”“小份菜套餐”“单人套餐”“一人食套餐”等关键词近441万次、同比增加52.5%。

消费端的性价比需求，促使供应端做出改变。美团数据显示，仅在2021年9月，设置“小份菜”品类的商户数量就同比增加了25.43%、接到的小份菜外卖单量增加近19%。

大型连锁餐饮品牌，也相继推出低价格的子品牌，试图留下接地气的市场印象。海底捞布局的快餐矩阵，包含“十八汆”“饭饭林”“捞派有面儿”等7个子品牌；巴奴推出了主营19.8-28元小火锅的“桃娘下饭小火锅”；喜茶旗下有平价茶饮品牌“喜小茶”。

在追求极致性价比的餐饮趋势下，“三只鸭”仍在坚持的高定价，在消费者面前显得更为扎眼。

“三只鸭”的品控与服务问题，也在削弱人们的购买欲望。

2020年，新餐饮大数据研究机构NCBD通过大数据检测，对比周黑鸭、煌上煌、绝味食品、紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡5个国内知名卤味品牌后，发布了《2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究》。

报告显示，煌上煌的平均差评率为9.65%，远高于其他品牌。其中，围绕“不新鲜”“怀疑产品过期/是馊的”两个主题展开的差评量，占总差评量的20%，另有近25%的差评内容只笼统写着“产品不行”。

报告还提到，涉及绝味食品的差评中，有27.3%是关于“服务不行”的，另有18.5%的差评指出“故意加量/强制消费”；周黑鸭的差评中，31.6%关于“服务不行”、18.2%关于“产品不行”，还有10.7%是关于“售卖快过期的产品”。

煌上煌平均差评率为9.65%，绝味食品平均差评率为8.19%。周黑鸭的差频率最低，为3.93%。/《2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究》

值得注意的是，上述问题存在已久。以绝味食品为例，据投资者网报道，早在2013-2016年间，绝味食品旗下门店总计被抽查出存在销售环境不合格、细菌超标等问题的次数高达114次，平均一年被抽查出超28次是有问题的。

策略走偏

周黑鸭和绝味食品均在财报中提及，净利润下滑的致因之一，是原材料成本上涨，挤压了盈利空间。

但中国食品产业分析师朱丹蓬接受《第一财经》采访时表示，品类单一、产品单一、场景单一，才是周黑鸭面临的最关键问题。

周黑鸭也意识到这一短板，近年在鸭及鸭副产品的基础上，推出虾球、凤爪等新品类；在营销方面加大投入，陆续与乐事、肯德基等品牌联动，推出“卤辣辣卤鸭鸭风味鸡腿堡”“辣卤鸭脖味薯片”等产品，以求通过提高话题度和吸引力，触及更大范围的消费者。

但在营销效果显现之前，相关支出的数额就已写进账本。据晨财经，周黑鸭在2021年销售及促销费用为10.85亿元，同比增长18.3%。

绝味食品和煌上煌的情况与之相似。2021年绝味食品的广告宣传费用增至1.66亿元，同比增长383.97%，2022年Q1的销售费用同比增长约136%。2021年煌上煌的销售费用为3.95亿元，同比增长4.6%。

周黑鸭与肯德基在去年10月梦幻联动。

除了原材料涨价、销售支出增加，还有一个导致利润下滑的重要原因——盲目扩店。

2019年，周黑鸭首次放开加盟店模式，全年新增了13家门店。2020年6月，周黑鸭瞄准下沉市场，将加盟费下调至20-30万元，由此吸引来大量加盟商，仅在2020年下半年便新增388家门店，2021年又开了超1000家门店——这一年的新增门店数，接近它过去18年经营积累下的门店数。

门店激增带来了高额加盟费，也支撑了总营收额。周黑鸭在2021年的营收额为28.7亿元，表面上看与2017年营收巅峰时期的32.49亿元相差不多，但2017年的净利润率为23.44%，2021年的净利润率仅为11.93%。

对比下来发现，大规模扩店策略并未让周黑鸭真正赚到钱，反而增加了它的经营维护成本、挤压了利润。

如果说，凡事都与巅峰时期的数据作比较稍显苛刻，那不妨用2016年的数据与之对比——2016年的营收额为28.16亿元，与2021年的28.7亿元最贴近，但2016年的净利润为7.16亿元，远超2021年的3.42亿元。

周黑鸭2017年与2021年的利润率对比。

逆势抄底扩店遇阻的，已有海底捞的先例。海底捞在2020年开始高速扩店，门店密集，摊薄了平均单店到客量和营收额。据财报，海底捞2021年亏损5.1亿元，2022年上半年预计亏损2.25-2.97亿元。如今，海底捞正在以“啄木鸟计划”应对扩店带来的副作用，周黑鸭接下来也可能将面临这个问题。

但据开元国际研报报道，2022年1-5月周黑鸭仍在扩张，仅在4月份就开了140多家门店。从上述数据可知，2021年上半年周黑鸭的净利润同比下跌最高超90%。

绝味食品也在2022年上半年业绩报告中提到，给予加盟商补贴费用导致利润同比减少。此补贴行为发生在2021年第四季度，绝味食品为了稳定军心、提升加盟商信心，向后者一次性发放了最高几千万元的补贴。

卤味“大内卷”

卤味行业一直在向上发展。

《2021年中国卤制品行业研究报告》显示，2021年中国卤制品市场规模约3296亿元、同比增长15.0%，预计到2023年市场规模将达4051亿元。受访对象中，有96.6%的人购买过卤制品，有53.5%的人购买卤味食品频次在每月2次及以上。

但宏观上的繁荣，是由大量新增品牌和门店撑起的。

上述报告指出，截至2020年中国卤制品企业注册量突破12万家。另据FDL数食主张统计，自2021年至今，已有超过20家卤味相关企业获得融资。

“王小卤”“麻爪爪”“卤有有”“物只卤鹅”等新晋卤味品牌，旗下有虎皮凤爪、卤水狮头鹅等新品类，均给消费者以新奇感；产品口味更多样化，小红书上的“卤味”相关笔记，对味道的描述有如麻辣、甜辣、酱香等。

据钛媒体报道，盒马杭州地区的3R负责人许涵凯表示，他们正尝试做一些新口味的卤味，比如将蒜末、油葱、香葱等混合，然后用小青桔汁增加卤味的香气。

新式卤味品牌，包装颜值与口味，都抓住了年轻人的痛点。/“热卤食光”官网、“盛香亭”官网

卤味品牌竞争激烈，非卤味品牌加入“混战”。

2021年，百草味推出卤味子品牌“夜伴小卤”，盐津铺子则推出深海零食辣卤鱼豆腐、鳕蟹柳、魔芋系列等卤味产品。

此外，良品铺子、三只松鼠、来伊份等休闲零食品牌，都已布局卤味产品线。在天猫搜索“卤味”，休闲零食品牌的卤味产品销量，远超周黑鸭、绝味食品等传统卤味品牌。

天猫超市上的高销量卤味食品，大多出自休闲零食品牌，而非“三只鸭”等传统卤味品牌。/天猫截图

中国卤味市场向来有品牌集中度低的问题，加之近年“后浪”一波接一波地来，原本属于“三只鸭”的蛋糕被逐步瓜分。FDL数食主张根据零售口径计算，截至目前，绝味食品的市占率仅9%，周黑鸭和煌上煌的市占率分别为5%和3%。

定价高、品质不稳定、产品单一、盲目扩店、市场竞争、自身战略问题或行业变化给“三只鸭”利润数据带来的影响，最终都被记录在财报上。

不是鸭脖没人啃了，只是人们的选择更多了。

参考资料

[1] 一根鸭脖搅动卤味江湖的时代远去|齐鲁晚报

[2] 周黑鸭拉响盈利警报，年轻人不爱吃鸭脖了？|雷达财经

[3] 周黑鸭、绝味食品净利润双双下滑 休闲卤味市场“厮杀惨烈”|中国科技新闻网

[4] 绝味食品，“卤味一哥”的挣扎|猎云网

[5] 卤熟的鸭脖，玩不动资本市场|晨经济

[6] 卖鸭脖究竟是一门多好的生意？|国泰君安证券研究

[7] 2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究报告|NCBD

[8] 2021年中国卤制品行业研究报告|艾媒咨询

一、“过气男顶流”冰墩墩探班“新晋顶流雪容融”，你最喜欢哪一个呢？

我个人更喜欢雪容融。

冰墩墩和雪容融看起来都很可爱

冰墩墩是一种将熊猫形象和冰晶外壳结合在一起的物体，所以从外面看非常可爱。雪容融则是以灯笼为原型设计，头顶标有如意环，整体颜色为红色。所以也让人觉得雪容融的样子特别可爱。冰墩墩和雪容融之所以具有一定的纪念意义，是因为它们作为中国2022年北京冬奥会的吉祥物，可以用来纪念北京冬奥会。而且在看到冰墩墩和雪容融的过程中，会让我们想起发生在北京冬奥会上的精彩比赛。作为北京残奥会的吉祥物雪容融，也可以用来纪念北京残奥会的存在。

雪容融给人的感觉非常喜庆

雪容融的原型是中国传统名灯。我们都知道，在很多人和中国人眼里，灯笼是繁荣的象征。所以当我看到冬残奥会吉祥物雪容融的时候，我对它的第一印象就是吉祥物很喜庆，符合中国人的审美。很多人看到雪容融后，也觉得雪容融的吉祥物真的很喜庆，很适合放在家里。除了感觉冬残奥会的吉祥物雪容融很喜庆，很红火，还觉得雪容融的吉祥物真的很可爱。雪容融的吉祥物造型圆润，整个人看起来憨厚、灵动，让人觉得它真的是一个可爱的吉祥物。

希望融雪容融能像冰墩墩一样被大家喜欢

冬奥会吉祥物冰墩墩在发布后受到大家的喜欢，卖出了很多冰墩墩吉祥物的周边商品。现在，冬残奥会又开始了。冬残奥会的吉祥物雪容融也很可爱，所以希望雪容融能像冰墩墩一样在冬残奥会期间得到大家的广泛关注，也希望雪容融的吉祥物产品能受到大家的喜欢，销量大增。

（图片来源于网络，如有侵权，请联系作者删除）

二、周黑鸭VS绝味鸭脖，谁才是中国第一鸭？

两三厘米的小段，刚好放入口中。牙齿轻轻一咬，卤香味瞬间弥散整个口腔。附着在外表的辣椒、花椒颗粒在舌尖舞动，随即迸发出酥麻爽辣之味。

勾人食欲的鸭脖，创造出周黑鸭、绝味食品和煌上煌三家上市公司。行业双巨头当属周黑鸭和绝味食品，它们都和武汉有着千丝万缕的关系。

周黑鸭总部在武汉，创始人周富裕是从重庆来武汉的务工人员。绝味食品的总部虽然在湖南，可董事长戴文军却是地道的武汉人。

系出同源，但两个人的打法却不同。周富裕从摆卤味小摊开始，稳扎稳打，带领周黑鸭走起“高端路线”。戴文军，创业前曾是医药上市公司的市场经理，绝味食品在他的带领下，在三四线城市大肆扩张。

2018年以前，周黑鸭净利润远超绝味，在三家卤味上市公司中排名第一。2018年后，形势发生逆转，周黑鸭被绝味赶超。

刚发布的2019年半年报显示，周黑鸭净利润下滑3成，仅是绝味食品的一半左右。上半年，绝味食品净增683家店，而周黑鸭店面数量减少33家。

曾经的鸭脖界老大到底怎么了？

周黑鸭的故事，被2016年和2018年分成三段。2016年之前，“逆袭”是故事的关键词。

周黑鸭董事局主席周富裕，出生在重庆小山村，十几岁就到武汉投奔做卤味的姐姐。为了研制新口味，周富裕反复实验。卤鸭的时间很长，这个过程需要反复查看，才能找到最佳的卤制时间。

为了确保晚上卤鸭时不睡着，周富裕会在睡觉的时候手里夹根香烟，烟烧到尽头会烫到手，自然就醒了。

刚做卤鸭时，周富裕的经营模式是给酒店供货。2002年，他在武汉开了首家“富裕怪味鸭店”，这就是周黑鸭的前身。2005年，颇有品牌意识的周富裕注册了“周黑鸭”商标。

在之后的故事中，周黑鸭获得天图和IDG投资，从武汉走向全国。2016年“双十一”，周黑鸭在港交所上市，以上市首日收盘价计，周富裕夫妇坐拥86亿身家，彻底“逆袭”。

上市之后，周黑鸭喜忧参半。公司营收和净利润增速都出现下滑局面，而同期的绝味食品和煌上煌都在稳定增长。到了2017年，营收增速曾位列第一的周黑鸭被煌上煌和绝味食品超越。

不过，此时的周黑鸭和另外两家相比，仍有值得骄傲的地方。周黑鸭一直以直营店为主，产品定位更偏中高端，所以毛利率高，虽然营收规模不及绝味食品，但净利润却远高于对方。

三、王珞丹寻鸭启事，应该以盗窃者主观认知为主？

7月3日，知名女演员王珞丹，在自己微博上发布了“寻鸭启事”：寻找自己心爱的宠物吉吉，并且公布了拎走鸭子的女子的监控照片。这件事件马上冲上了热搜榜。后来宠物鸭子虽然被找到，但已经被宰杀。

3日下午，当地派出所就此事回应称，如果当事人亲自前去做笔录，只要对方的行为构成犯罪，不管价值多少都能立案。王珞丹的鸭子是柯尔鸭，动辄便是要上万块。因为如果按一只柯尔鸭7000元计算的话，那么那名妇女将面临三年以上有期徒刑。可对于偷鸭的妇女来说，谁有会花几千块钱买一只鸭子，这早已超出了其本身的认知范围。仅仅因为偷来路边一只大肥鸭，美美的饱餐了一顿，便要面对如此重的刑法是否太过残忍！这算不算盗窃事件？又该如何对这位妇女的行为进行处罚，引起了广大网友不小的争议？

有律师给出了这样的回答：“

未经他人允许，随意将他人的宠物拎走并致其死亡的行为涉嫌盗窃，但抓走宠物鸭的人是否构成犯罪，还需要根据宠物鸭的价值，结合具体案情来具体判断。我国刑法坚持“主客观相一致”原则，既考察客观行为，也考察行为人的主观意识，只有当主客观一致时才构成犯罪。虽然相信阿姨在偷鸭子时并没有意识到其价格不菲，因为阿姨认知有限的原因。此次的事件上升不到刑法，构不成盗窃罪。但无论如何也阿姨应该为此表达相应的歉意。

网友戏称或许这是阿姨吃过的最贵的一顿饭了，一万多的鸭子是否比普通的肉鸭味道更好呢？

不凯觑，不伤害，不食用别人的宠物是人对这个社会该有的尊重！