米皮怎么做？

说起米皮，肯定又有些看官要问，陕西关中地处北方，在人们眼中是八百里秦川尘土飞扬，怎么会有米皮这种用大米做的名小吃呢？下面给大家说道说道，也是对自己家乡的一种宣传三线表怎么做 。

西安过去也叫长安，可有八水绕长安之说，八水指的是渭、泾、沣、涝、潏、滈、浐、灞八条河流，它们在西安城四周穿流，均属黄河水系三线表怎么做 。而西安市鄠邑区秦镇位于沣河西岸，以前城市工业和生活用水少时这里可是产大米的。不过话又说回来了，这里产的大米可没有汉中大米、东北大米、原阳大米那么好吃，既然大米蒸米饭不好吃，我们试试用他做凉皮吧，这不秦镇米皮就出现了。

秦镇米皮用产于沣河西岸的一种籼米制成三线表怎么做 。制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。米皮通常凉食，所以也叫凉皮。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。秦镇米皮的特点：色白、光润、皮薄、细软、柔韧，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。

凉皮专用米，很多人肯定会想在哪里买呢？这个简单，米皮专用米就是陈化粮，陈化粮就是在库房里放了很多年的大米，只要放了几年没有粘性的大米都可以三线表怎么做 。

凉皮（米皮）的来龙去脉及制作工艺

”十里不同风、百里不同俗“，乡俗不同，在吃上也不一样三线表怎么做 。凉皮，这种小吃不同地域叫法及工艺也不尽相同，凉皮在有些地方称酿皮、面皮，皮子。第一种做法工艺是：先将面粉洗出面筋后，将面浆水蒸制而成的薄薄的一层皮厚度在（0.5-2mm），改刀切成1cm左右的长条，用豆芽、黄瓜丝,再拌点芝麻酱、辣椒油等凉拌的小吃。第二种工艺有的地方，会使用小麦淀粉兑水、面粉和其他淀粉按一定比例调和后，直接加水调成浆，用凉皮机蒸制出来，效果和洗面做出的凉皮差不多，但口感可能也有一些差别。北方的部分地区将普通面粉和淀粉混合加水调成糊状，然后用凉皮机或者手工蒸制成片，出来的凉皮因为有淀粉的韧性和面粉的面香味，有独特的口感。黄凉皮厚度在1-2mm左右，吃法和凉皮一样。