薯类淀粉检测方法

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薯类淀粉检测方法

淀粉的鉴定

用哪些方法来辨别食物中是否含有脂肪和淀粉

土豆含有淀粉吗？

一、薯类淀粉检测方法

按式（1）计算：X=(m1-m2)/(M1-M0)x100%，

如灰分含量以样品残留物的质量占样品干基质量的百分比表示，计算公式见：

式中：x——样品的灰分含量，%；

m1——样品灰化后残留物的质量，单位为克（g）；

m0——样品质量，单位为克（g）；

H——样品按上述方法测定的水分含量，%；

取平行实验的算术平均值为结果。得到的结果之差应符合对重复性的要求。

实验结果保留两位小数。

重复性

在灰分含量（质量分数）不大于1%时，平行实验结果的绝对差值不应超过0.02%；在灰分含量（质量分数）大于1%时，绝对差值不应超过算术平均值的2%；

若重复性超出上述两种限值，应再重新做两次测定。

淀粉细度检测

方法：细度 fineness用分样筛筛分样品，通过分样筛得到的筛下物质质量与样品总质量的比值。适用于干燥的粉末状淀粉和变形淀粉

原理：用分样筛进行筛分，通过分样筛得到样品质量的过程。

仪器：

1、天平：感量0.1g。

2、分样筛：金属丝编织筛网，根据产品要求选用规定的孔径。

3、检验筛：金属丝编织筛网，根据产品要求选用规定的孔径。振动频率：1420次/min；振幅：2mm～5mm。

4、橡皮球：直径5mm。

操作过程

1、人工筛分法

2、样品预处理

样品应充分混匀

称样：称取样品50g，精确至0.1g。

筛分：均匀摇动分样筛，直至筛分不下为止。称量筛下物，精确至0.1g。

标准检验筛筛分法（中裁法）

1、样品预处理：样品应充分混匀

2、称样：称取样品50g，精确至0.1g。

3、筛分：将样品均匀的倒入检验筛中，放入橡皮球5个，固定筛体，振摇10min后，称量筛下物，精确至0.1g。

测定次数：应进行平行实验

结果计算

计算方法

细度以筛下物占样品总质量的百分比表示，计算公式见式：

式中：x——样品细度，%

m1——样品过筛的筛下物质量，单位为克（g）；

m0——样品总质量，单位为克（g）。

取平行实验的算术平均值为结果，结果保留一位小数。

重复性

平行实验结果的绝对差值，不应超过质量分数的0.5%。

若超出上述限值，应再重新测定。

淀粉粘度测定

方法：用旋转粘度计和布拉班德粘度仪测定淀粉及变性淀粉粘度。适用于干燥的粉末状淀粉和变性淀粉。

淀粉粘度 starch viscositu：淀粉和变性淀粉糊的抗流动性。

仪器

1、天平：感量0.1g

2、旋转粘度计：带有一个加热保温装置，可保持仪器及淀粉乳液的温度在45℃～95℃变化且偏差为±0.5℃.

3、搅拌器：搅拌速度120r/min。

4、超级恒温水浴：温度可调节范围在30℃～95℃

5、四口烧瓶：250ml

6、冷凝器。

7、温度计。

8、试剂：蒸馏水或者去离子水，电导率≤4µs/cm。

操作过程

1、称样

用天平称取适量的样品，精确至0.1g。将样品置入四口烧瓶中后，加入水，使样品的干基固形物浓度达到设定浓度。

2、旋转粘度计及淀粉乳液的准备

按所规定的旋转粘度计的操作方法进行校对调整归零，并将仪器测定筒与超级恒温水浴装置相连，打开水浴装置。

将装有淀粉乳液的四口烧瓶放入超级恒温水浴中，在烧瓶上装上搅拌器，冷凝管和温度计，盖上取样口，打开冷凝管和搅拌器。

3、测定

将测定筒和淀粉乳液的温度通过恒温装置分别同时控制在45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃、80℃、85℃、90℃、95℃。在恒温装置到达上述每个温度时，从四口烧瓶中吸取淀粉乳液，加入到选择粘度计的测量筒内，测定粘度，读取各个温度时的粘度值。

4、做图：以粘度值为纵坐标，温度为横坐标，根据所得的数据作出粘度值与温度的变化曲线。

5、测定次数：应进行平行实验。

6、结果表示：从曲线中，找出对应温度的粘度值。

布拉班德粘度仪法

原理：利用粘度仪测量并绘制淀粉粘度曲线，从而确定不同温度时的淀粉和变性淀粉的粘度。

仪器

1、分析天平：感量0.1g

2、布拉班德粘度仪：Viscogragh-E\Viscogragh-PT100

3、锥形瓶：500ml，具有玻璃筛

4、试剂：蒸馏水或者去离子水，电导率≤4µs/cm。

操作过程

1、称样：称取一定量的样品（精确至0.1g）于500ml锥形瓶中，加入一定量的水，使得试样总量为460g。

2、仪器准备：启动布拉班德粘度仪，打开冷却水源；

粘度仪的测定参数如下：转速75r/min，测量范围700cmg，粘度单位BU（或mpa.S）；

测定程序：以1.5℃/min的速率从35℃升至95℃，在95℃保温30min，再以1.5℃/min的速率降至50℃，在50℃保温30min.

3、装样：充分摇动锥形瓶将其中的悬浮液倒入布拉班德载样筒，再将载样筒放入布拉班德粘度仪中。

4、测量：按照布拉班德粘度仪操作规程启动实验。

5、结果表示：测量结束后，仪器会绘出图谱，并可从图谱中获得相关评价指标，样品的成糊温度、峰值粘度以及回升值、降落值等特征值。同时在粘度曲线上也可以直接读出不同温度时的粘度值。

淀粉白度测定

方法：用光反射式白度仪测定淀粉白度。适用于干燥的粉末状淀粉和变性淀粉。

白度 whiteness：在规定条件下，样品表面蓝光反射率与标准白板表面光反射率的比值。

原理：通过样品对蓝光的反射率与标准白板对蓝光的反射率进行对比，得到样品的白度。

仪器

1、白度仪：波长可调至457nm，有合适的样品盒及标准白板，读数须精确至0.1。

2、压样器。

操作过程

1、样品预处理：样品应充分混匀；

2、样品白板的制作：按白度仪所提供的样品盒装样，并根据白度仪所规定的方法制作样品白板。

3、白度仪的操作：按所规定的操作方法进行，用标有白度的优级纯氧化镁制成的标准白板进行校正（标准白板需要定期校准）。

4、测定：用白度仪对样品白板进行测定，读取白度值。

5、测定次数：应进行平行实验。

一、淀粉的鉴定

1、看外观

优质淀粉为粉色白净、有光泽，劣质淀粉为粉色灰白，粉粒不匀。

2、看溶于水的情况

优质淀粉沸水冲调后，熟浆稠厚，浅褐色微透明。把粉放在杯内，用冷水充分搅拌静置后，水面上无浮皮，底部无泥沙，粉质纯净。

劣质淀粉沸水冲调后，熟浆色深灰带黑。冷水搅拌静置后，上见浮皮，下有泥沙。

3、看手感

优质淀粉成把紧捏时，粉尘从指缝外喷，松手时即全部散开，手感滑润，小块极易松碎。

劣质淀粉成把紧捏不外喷，放手后不易散开。

扩展资料

不同淀粉的特性和用途

1、玉米淀粉

玉米淀粉的主要原料是玉米，将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，经过一系列工序而制成，普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

玉米淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰淇淋的制作。在日常使用时，玉米淀粉常被作为芡汁使用，放到菜里可以起到增稠的作用。玉米淀粉还常用作布丁等食品的凝固剂。

2、红薯淀粉

红薯淀粉又叫番薯淀粉，主要成分是番薯，有粗粒和细粒两种。红薯淀粉吸水能力强，口感爽滑有韧性，主要用来制作点心、粉丝、粉皮等，红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。

3、土豆淀粉

土豆淀粉也就是马铃薯淀粉，主要成分是土豆，是将土豆煮熟，经过干燥细磨后而制成的。

土豆淀粉可以被用来作为增稠剂；在糖果中，土豆淀粉被用为填充剂和糖衣；用于肉制品中，可以防止肉制品发生色变；制作面条的时候添加土豆淀粉，制作出来的面条口感细腻又光滑；在制作酸奶的时候添加土豆淀粉，可以增加酸奶的黏稠度、透明度以及口感。

4、木薯粉

木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。木薯淀粉蒸煮后，形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色，木薯粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料等。

5、澄粉

澄粉也就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，主要成分是小麦。澄粉可以用来制作粉丝、粉条，还可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。澄粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品中。

二、用哪些方法来辨别食物中是否含有脂肪和淀粉

粮食类的作物都含有淀粉,有玉米,大米,面粉,绿豆,蚕豆,豌豆,能制成粉丝的是后三种淀粉.薯类的红薯(地瓜),土豆,莲菜(藕)等等.而且淀粉的含量都比较高,一般而言蔬菜中的叶菜类,淀粉含量少.含淀粉质的食物还有：蛋糕、饼干、面包、番薯、饭、马铃薯、粟米、南瓜、芋头、糖果、通心粉、麦、西米,等等.
所谓淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根茎类蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麦等，根茎类蔬菜则包括土豆、山药、薯类等。此外，各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。
淀粉类食物:
吃淀粉类食物可抑制肠癌
谷类、面类
(米饭、米粉、凉粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、蒸饺、玉米、蛋糕、饼干、马拉糕、凤片糕、萝卜糕、芋头糕....)
根茎类食物
(马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕.....)
豆类
(碗豆、绿豆、红豆....)
淀粉含量高的水果
(香蕉、大蕉、苹果、枣、桃子.....)
高热量水果:
瓜类水果、榴莲、荔枝、龙眼......
研究人员指出，淀粉类食物主要通过两种方式抑制肠癌：一是当淀粉进入肠道后，经一系列反应有助于增加粪便，促使结肠排泄，加速致癌代谢物排出体外：二是淀粉在肠内经发酵酶作用，会产生大量的丁酸盐。实验证明，丁酸盐是有效的癌细胞生长抑制剂，它能够直接抑制六肠细菌繁殖，防止大肠内壁可能致癌的细胞产生。
在生活中应该如何选择含淀粉的食物呢?除了烙饼、米饭等主食以外，用荞麦做成的面条、凉粉、蒸饺等也是不错的选择。此外，对于忙碌的上班族来说。超市中粗加工未经去除谷皮的全谷食物，如谷类面包应是首选。购买谷类面包时要注意识别：如果成分表的第一位就是谷类，说明它的谷类含量的确丰富；如果谷类成分排在其他成分或者糖的后面，说明这种食物里谷类成分不多。还有一个方法是：用手拿着面包。如果感觉面包密实紧凑，有明显的麦粒，就是谷类含量丰富的面包。
富含b族维生素、维生素e的法供瘁佳诓簧搭伪但镰五谷杂粮粥，比如腊八粥、八宝莲子粥、荷叶粥等则更适合中老年人食用。

三、土豆含有淀粉吗？

土豆含有淀粉，真正的淀粉含量不到20%，其他的都是水分。

土豆的其余营养价值：

1、土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

2、土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

3、土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

扩展资料：

土豆不能和以下食物一起吃：

1、土豆不宜与西红柿搭配：土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸；西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良。

2、土豆不宜与香蕉搭配：土豆是我们餐桌上经常出现的食物，香蕉又是我们经常吃的水果，或许很多人都不知道他们一起使用产生副作用。

如果两样食物一起食用或食用的时间没有相隔十五分钟的话，两者所含有的元素会发生化学作用并产生一定的毒素。这些毒素会导致人们长斑。爱美的MM记住咯，不要一起吃这两种食物。

3、土豆不宜与石榴搭配：味甘的石榴具有生津止渴之效，可用于治疗口干烦渴、咽干、口疮、润秋燥。但石榴和土豆一起吃会引起中毒。若与土豆同时服用，可用韭菜泡水喝下去解毒。

4、土豆不宜与香雀搭配：土豆和香雀相克，两者一起食用脸上容易生雀斑。所以在吃土豆的时候记得不要吃香雀。

5、土豆不宜与香蕉搭配：土豆与香蕉一起吃，很容易会使人脸部长斑，如黄雀斑等。