排骨肘子五花肉，猪身上的宝贝别只会说pork哦

秋天到了，又到了吃肉贴膘（fleshing out in autumn）的时间~

而猪肉，可以说得上是秋日的一大贴膘利器。

人们都说猪身上全都是宝贝！有人喜欢猪五花，有人喜欢猪后肘。而以猪肉为原料的美味菜肴更是能看得你流口水：红烧肉、东坡肉、狮子头、锅包肉、回锅肉、梅菜扣肉、糖醋排骨……

今天，阿研就带大家一起“拆解”猪肉~

猪肉统称为pork。在英语中，pork除了指猪肉，还表示“政治恩惠”，即为获得政治上的好处而拨给某一地区的政府资金。

一头猪要怎么拆分？各个部位用英语怎么说？

如果分的粗略一些，大致可以分为五部分：head（头部）、 shoulder（肩部位）、loin（腰部位）、ham（后腿）、belly（肚腩部位）。

图源：Bon Appetit

如果再细致一些，英美的拆分、说法还不太一样。（下面两张图可以对比一下）

American cuts

British cuts

来看看我们常吃的那些部位吧：

头部的猪头肉、猪耳朵凉拌吃，是绝佳的下酒菜。在英语中，猪头肉有一个别名叫bath chap。

肩部有肋排（spare ribs），可以做成好吃的红烧排骨、糖醋排骨等等；猪肩肉、猪颈肉则非常适合烤着吃。

腿部（特别前腿）有美味的猪蹄膀（hock，即猪腿肉，北方更多叫“肘子”）和猪蹄（trotter）。

猪肚部分有我们最喜欢的五花肉（pork belly或streaky pork），肥瘦相间、鲜嫩多汁，很多名菜，如东坡肉、梅菜扣肉、粉蒸肉等等，都取自这里哦。

猪腰部位较瘦，有瘦肉爱好者最爱的猪里脊（tenderloin），还有带脊骨猪排（Bone-in Pork Chops with Chine），法式烤猪腰肉（Frenched Pork Loin Roast ）就会选择这一部分的肉。

以猪肉为原料的美味菜肴还有很多很多，其中最出名的可能就是东坡肉了。听名字就知道，它和北宋文豪苏东坡有莫大的关系。

宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河决口，洪水围困徐州，苏轼亲自参与救灾，率军和全城百姓筑堤保城。

洪水退后，百姓杀猪宰羊，送来感谢苏轼。苏轼推辞不掉，于是收下后亲自指点家人制成红烧肉回赠给百姓。百姓吃后赞不绝口，称之为“回赠肉”。

三年后，苏轼被贬到黄州任团练副使。他在此开荒种地，自称“东坡居士”。在黄州期间，他亲自烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。不过此次制肉影响依然有限。

元祐四年（1089年），苏轼任龙图阁学士、知杭州，这是他第二次到杭州做官。元祐五年五六月，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。苏轼组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，又一次帮助当地人民渡过难关。百姓依然很实在地送猪肉，苏轼依然做好红烧肉回赠。这一次，“东坡肉”的美名流传开来，并闻名全国。

发明了东坡肉的苏轼是猪肉的忠实拥护者。

在牛羊肉盛行的唐宋时期，苏轼身体力行为猪肉正名。唐代医药学家孙思邈就曾说“凡猪肉久食，令人少子精，发宿病。豚肉久食，令人遍体筋肉碎痛乏气。”

对此，苏轼表示这纯属扯淡。

他曾用猪肉比喻自己生平所学，在《答毕仲举书》写道：“公之所谈，譬之饮食龙肉也，而仆之所学，猪肉也，猪之与龙，则有间矣，然公终日说龙肉，不如仆之食猪肉实美而真饱也。”（你的学识好比龙肉，我的学问好比猪肉。猪龙之间虽然有差别，但是你整日说龙肉，不如我吃猪肉既美味又管饱呢。）

他在被贬黄州时还写过一首《猪肉颂》。

猪肉颂

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫者不解煮。

早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

图 | 淋汗老叔

文豪都说猪肉好，贴膘怎能少得了！

小伙伴们快吃起来吧~