全球自身免疫性疾病病例激增，专家：快餐饮食是重要诱因

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全球自身免疫性疾病病例激增，专家：快餐饮食是重要诱因

不健康饮食方式会引发哪些危害

免疫系统疾病有哪些，是什么原因导致的？

提高自身免疫力吃什么食物好？

一、全球自身免疫性疾病病例激增，专家：快餐饮食是重要诱因

据英国《卫报》报道，全球越来越多的人正在承受自身免疫性疾病带来的痛苦。目前，全球自身免疫性疾病病例每年增长3%至9%。科学家认为，快餐饮食等外在因素是导致病患增加的重要原因。有证据表明快餐饮食会影响人体内的微生物群，从而引发自身免疫性疾病。

[Photo/Pexels]

伦敦弗兰西斯克里克研究所的两位世界专家詹姆斯·李（James Lee）和卡罗拉· 维努埃萨（Carola Vinuesa）已经成立独立研究小组，研究导致自身免疫性疾病的确切原因。

“Numbers of autoimmune cases began to increase about 40 years ago in the west,” Lee told the Observer. “However, we are now seeing some emerge in countries that never had such diseases before.

詹姆斯·李告诉《观察家报》：“大约40年前，西方的自身免疫病例开始增加。然而，我们现在看到一些以前从未出现此类病患的国家出现了这种疾病。”

For example, the biggest recent increase in inflammatory bowel disease cases has been in the Middle East and east Asia. Before that they had hardly seen the disease.”

“例如，近段时间中东和东亚地区的炎性肠病病例增加最多。此前，这些地区几乎没有出现过这种疾病。”

Autoimmune diseases range from type 1 diabetes to rheumatoid arthritis, inflammatory bowel disease and multiple sclerosis.In each case, the immune system gets its wires crossed and turns on healthy tissue instead of infectious agents.

自身免疫性疾病包括1型糖尿病、类风湿性关节炎、炎性肠病和多发性硬化症。上述每种疾病都会使免疫系统出现错乱，攻击自身健康组织而非病原体。

In the UK alone, at least 4 million people have developed such conditions, with some individuals suffering more than one. Internationally, it is now estimated that cases of autoimmune diseases are rising by between 3% and 9% a year.Most scientists believe environmental factors play a key role in this rise.

仅在英国，就有至少400万人患上这类疾病，有些人出现不止一种病症。据估计，目前全球自身免疫性疾病病例每年增长为3%至9%。大多数科学家认为环境因素在其中发挥重要影响。

“Human genetics hasn’t altered over the past few decades,” said Lee, who was previously based at Cambridge University. “So something must be changing in the outside world in a way that is increasing our predisposition to autoimmune disease.”

此前在剑桥大学工作的李称：“人类基因在过去几十年里没有改变，因此，一定是外界发生了某种变化，使我们更容易患上自身免疫性疾病。”

This idea was backed by Vinuesa, who was previously based at the Australian National University. She pointed to changes in diet that were occurring as more and more countries adopted western-style diets and people bought more fast food.

这一想法得到了维努埃萨的支持。曾在澳大利亚国立大学工作的她指出，随着越来越多的国家接受西式饮食，人们购买更多的快餐，饮食正在发生变化。

“Fast-food diets lack certain important ingredients, such as fibre, and evidence suggests this alteration affects a person’s microbiome – the collection of micro-organisms that we have in our gut and which play a key role in controlling various bodily functions,” Vinuesa said.

维努埃萨说：“快餐饮食缺乏某些重要营养成分，如膳食纤维，有证据表明这种饮食改变会影响人体内的微生物群（肠道微生物群），它们对调节身体各方面功能起着关键作用。”

[Photo/Pexels]

“These changes in our microbiomes are then triggering autoimmune diseases, of which more than 100 types have now been discovered.”

“微生物群的这些变化便会引发自身免疫性疾病，目前已经发现了100多种该类型疾病。”

Both scientists stressed that individual susceptibilities were involved in contracting such illnesses, ailments that also include celiac disease as well as lupus, which triggers inflammation and swelling and can cause damage to various organs, including the heart.

两位科学家都强调，患自身免疫性疾病与个体的易感性有关，如乳糜泻和红斑狼疮等自身免疫疾病。红斑狼疮可引发炎症和肿胀，并可导致心脏等各种器官受损。

“If you don’t have a certain genetic susceptibility, you won’t necessarily get an autoimmune disease, no matter how many Big Macs you eat,” said Vinuesa. “There is not a lot we can do to halt the global spread of fast-food franchises. So instead, we are trying to understand the fundamental genetic mechanisms that underpin autoimmune diseases and make some people susceptible but others not. We want to tackle the issue at that level.”

维努埃萨说：“如果你没有某种遗传易感性，那么无论吃多少巨无霸，都不一定会患上自身免疫性疾病。我们无法阻止快餐连锁店在全球扩张。因此，我们正试图了解导致自身免疫疾病的基本遗传机制，为什么有人易感有人不易感。我们希望在遗传机制上攻克这类疾病。”

This task is possible thanks to the development of techniques that now allow scientists to pinpoint tiny DNA differences among large numbers of individuals. In this way, it is possible to identify common genetic patterns among those suffering from an autoimmune disease.

由于技术的发展，这一目标成为可能。现在，科学家们可以精确定位大量个体之间微小的DNA差异。这样，就有可能在患有自身免疫性疾病的人群中识别出共同的基因模式。

“Until very recently, we just didn’t have the tools to do that, but now we have this incredible power to sequence DNA on a large scale and that has changed everything,” said Lee. “When I started doing research, we knew about half a dozen DNA variants that were involved in triggering inflammatory bowel disease. Now we know of more than 250.”

李称：“之前我们没有办法做到，但现在我们已经有能力来进行大规模DNA测序，这改变了一切。当我开始做研究时，我们发现了约六种DNA变异与引发炎性肠病有关。现在我们发现了250种以上有关的DNA变异。”

Lee also stressed that surging cases of autoimmune diseases across the world meant new treatments and drugs were now urgently needed more than ever before. “At present, there are no cures for autoimmune diseases, which usually develop in young people – while they are trying to complete their education, get their first job and have families,” he said.

李还强调，全球自身免疫性疾病病例的激增意味着现在比以往任何时候都迫切需要新的治疗方法和药物。他说：“目前，在年轻人努力完成学业、找到第一份工作和组建家庭的同时，自身免疫性疾病通常会在他们身上发生，但目前尚无治疗方法。”

来源：卫报编辑：董静

来源：中国日报网

一、不健康饮食方式会引发哪些危害

1】Cell Metab：科学家找到高脂饮食、肥胖与心血管疾病之间的直接关联

DOI： 10.1016/j.cmet.2017.01.008

肥胖和高脂饮食会导致免疫系统发生有害激活，增加心脏疾病风险。伦敦玛丽女王大学的研究人员最近将他们的这一发现发表在国际学术期刊Cell Metabolism上。

之前研究曾发现肥胖会导致血压和胆固醇水平升高，这两个都是心脏疾病的风险因素。现在研究人员认为肥胖还会触发免疫应答增加心脏病发作风险。这些发现或可帮助开发靶向炎症降低心脏病风险的新疗法。

在这项研究中共有1172名正常人、超重和肥胖者的血液样本，研究人员发现肥胖个体血液中T细胞的水平更高。通过对相同人群进行脂肪分布测量他们还发现身体中部脂肪更多的人与大腿和下半身脂肪更多的人相比，身体中部脂肪更多的人体内有更多的T细胞。

T细胞是免疫应答过程中的重要细胞类型能够保护机体对抗感染。但是这些细胞也会引起炎症加重一些心血管疾病的病情。比如，T细胞会促进动脉粥样硬化疾病中脂肪斑块在动脉的聚集，可能导致心脏病发作或中风。

【2】可怕！不健康的饮食方式或可致超过40万人因心血管疾病死亡！

原始出处：Unhealthy diets linked to more than 400，000 cardiovascular deaths

近日，在举办的2017年美国心脏协会流行病学与预防/生活方式和心血管代谢健康分会上，来自华盛顿大学的研究人员通过研究表示，仅2015年，缺乏健康饮食或者摄入大量不健康食物或许和40多万心脏和血管疾病的发生直接相关。

研究者指出，摄入高水平有利于心脏健康的食物，或者少摄入盐和反式脂肪，或许每年会挽救成千上万名美国人的生命。研究人员Ashkan Afshin教授说道，健康食物的摄入水平较低，以及不健康饮食组分摄入水平较高或许是美国人群因心血管疾病死亡的主要因素，这些健康食物包括坚果、蔬菜、全谷类食物和水果，而不健康的膳食组分包括盐分和反式脂肪。

这项研究中，研究人员对全球的疾病负担、机体损伤以及风险因素之间进行了一项最新研究分析，结果表明，在美国近乎一半的心血管疾病死亡都能够通过改善饮食来预防；而这项研究设计的目的就在于阐明饮食影响心脏和血管疾病的机制，研究依赖于1990年至2012年美国国家卫生和营养的调查数据，相关的食物供应数据来自美国粮食农业组织和其它来源等。

【3】Science：不健康饮食有可能危及子孙

原文报道：Your poor diet might hurt your grandchildren’s guts

现在有一个新的理由可以说服你吃蔬菜。人体肠道内上千亿的微生物以蔬菜中的纤维素作为营养来源，并给我们提供能量。如果纤维素的摄入量下降，大量细菌将不能存活。如今，一项研究通过对几代小鼠连续饲喂低纤维的饲料，发现它们肠道内的微生物多样性随着代际的流传越来越少。这对我们人类的饮食习惯也起到了一定的暗示作用，同时，也可能解释了为什么西方发达国家的人群高发免疫性疾病以及肥胖症。

在人类狩猎采集到早期耕种的时代，每日的纤维素摄入量是如今的三到四倍。这差距在美国尤为明显。研究者们指出，发达国家的人体内微生物多样性相比发展中国家的人要少30%，这很有可能是由于纤维素摄入量不足导致的。

这项新的研究在小鼠水平证实了这说法。Sonnenburg教授与同事们将小鼠在无菌环境中培养，之后给他们喂人类的粪便，使之肠道内定殖人类的肠道微生物。当饲喂低纤维素饲料时，动物们肠道内的微生物多样性发生了明显的下降（60%）。之后，这部分小鼠进行交配，繁殖后代小鼠。结果显示，它们的后代小鼠肠道内竟然没有微生物！作者解释说这是因为亲本肠道内的微生物数量已经低到一定程度，因而无法通过分娩，哺乳等方式传给子代。

【4】孕期饮食不健康容易导致儿童多动症

新闻阅读：Unhealthy diet during pregnancy could be linked to ADHD

一项新研究发现，孕期的高脂肪、高糖饮食可能与儿童多动症相关。

在英国，儿童早发的行为问题(如说谎、好斗)和注意力不集中或多动障碍(ADHD)是儿童心理健康的主要原因。这两种障碍往往会一前一后发生(超过40%的有行为障碍儿童也同时伴有注意缺陷多动障碍)，这与产前母亲痛苦或营养不良等经历相关。

这个新研究的参与者来自“90年代的孩子们”，研究显示，与81名有较少行为问题的儿童相比，83名儿童有早发性的行为问题。研究人员评估母亲的营养如何影响IGF2的表观遗传变化(或DNA甲基化)，该基因（IGF2）参与涉及注意力不集中的胎儿发育和大脑发育区域 -小脑和海马。值得注意的是，在荷兰二战期间，IGF2的DNA甲基化被发现在孕妇体内，这些母亲在此期间忍受着饥饿之灾。

【5】Cell Rep：这么可怕！高糖饮食或让人寿命变短？

doi：10.1016/j.celrep.2016.12.029

近日，来自伦敦大学学院等机构的研究人员通过研究发现，有高糖饮食史的果蝇或许寿命较短，甚至改善果蝇饮食后结果依旧不变，这或许是因为不健康的饮食能够驱动果蝇基因表达的长期重编程效应，相关研究刊登于国际杂志Cell Reports上。

文章中，研究者发现，在果蝇早期生活中给予其高糖饮食能够抑制一种名为FOXO基因的活性，从而诱发长期的效应，FOXO基因对于多种类型有机体的长寿非常重要，包括酵母、果蝇、线虫以及人类等，因此研究者认为这项研究发现具有广泛的意义。

研究者Adam Dobson博士表示，饮食史对于机体健康具有长期的效应，如今我们阐明了其中的一种机制，我们认为，高糖饮食引发的果蝇机体基因重编程或许在其它动物机体中也发生，但我们并不清楚这种现象是否在人类机体中也存在，但种种迹象表明，这种现象在人类机体中也会发生。

【6】Genome Med：怀孕期间母亲高脂肪饮食或可影响婴儿肠道的微生物组

doi：10.1186/s13073-016-0330-z

母亲在怀孕期间的饮食会影响“寄居”在婴儿肠道中的微生物群落—微生物组；近日来自贝勒医学院的研究人员通过研究发现，怀孕期间进行高脂肪饮食的孕妇所生的孩子机体中肠道微生物组和非高脂肪饮食孕妇所生孩子机体肠道的微生物组有着明显的不同，相关研究刊登于国际杂志Genome Medicine上，这项研究非常重要，因为肠道微生物组能够影响婴儿免疫系统的发育以及其从食物中获取能量的能力。

研究者Kjersti Aagaard教授说道，此前研究中我们发现，怀孕期间进行高脂肪饮食的非人类灵长类动物分泌的乳汁会影响后代肠道微生物组长达一年时间，而我们想通过对人类进行研究来找到答案；随后研究者对来自美国一个具有代表性的孕妇群体进行研究，他们让157位母亲回答了调查问卷中的一系列问题，此前研究者证实，快速的饮食调查问卷可以帮助有效鉴别女性在怀孕期间所摄入的饮食类型。

【7】高脂饮食致大脑“挨饿”

德国马克斯－普朗克新陈代谢研究所28日发布公报说，最新研究发现高脂饮食会对实验鼠大脑产生影响，让大脑因无法获得充足的葡萄糖而“挨饿”，长期持续可能会导致糖尿病。

研究人员发现，被喂食高脂肪食物后，实验鼠血脑屏障处的葡萄糖转运蛋白GLUT1很快减少，大脑出现了缺糖的情况，特别是在控制新陈代谢的下丘脑和负责学习和记忆的大脑皮层处。

缺少能量的大脑会对此做出反应：血管内皮生长因子VEGF开始促进GLUT1形成，并将GLUT1直接释放在血脑屏障处，使其更好地为大脑运送葡萄糖。

【8】高盐或高糖饮食会让你快速患高血压

新闻阅读：The downside of your sweet and salty addiction could be rapid-onset high blood pressure

食用果糖是一种水果衍生的糖类，它在许多含糖饮料和加工食品中都存在。在美国和世界各地食用果糖与许多流行病如糖尿病、肥胖、代谢综合征和高血压都有关。近期一项新研究发现果糖大量存在于美国饮食中，可促使个体快速患上盐敏感性高血压。

“大多数美国成年人会从添加的糖中消耗10%或更多的总热量。”Kevin Gordish博士说。因为在美国的饮食中饮料是最常见的添加糖来源，研究人员进行了一项实验，该实验将大鼠分为两组，第一组大鼠喂养含有20%果糖的饮用水用来模拟人类软饮料过度消费。第二组大鼠除食物外用白开水喂养两周。在第二周期间，第一组大鼠在它们的饮食中还额外添加了盐。

“第一组大鼠在第二周期间引入果糖和高盐的特定组合从而引起血压迅速增加，导致高血压发生。果糖相关的高血压与增加的钠潴留，减少的钠排泄，以及帮助清除体内多余盐分的因素减少有关。我们观察到果糖相关的高血压仅仅由有果糖和高盐的饮食引起的，这种饮食并不是一个正常的盐饮食。”Gordish说。“在美国饮食中大量摄入的果糖可导致正常大鼠迅速出现盐敏感性高血压。果糖相关高血压明确是由于果糖(而不是葡萄糖)引起的。此外，果糖对肾有不同程度的有害影响，而相同数量的葡萄糖不见得如此。”

【9】Nature：揭秘高脂饮食如何影响个体结肠癌的发生

doi：10.1038/nature17173

近日，刊登于国际著名杂志Nature上的一项研究报告中，来自美国达纳-法伯癌症研究所(Dana-Farber Cancer Institute)的研究人员通过研究揭示了高脂肪饮食如何促使肠道内皮细胞更加易于癌变，研究者发现，肥胖、高脂肪及高卡路里饮食是引发许多类型癌症的明显风险因子。

文章中，研究者Semir Beyaz指出，对小鼠进行研究我们发现，高脂肪饮食可以驱动肠道干细胞数量激增，同时也会产生一系列其它同干细胞行为非常类似的细胞，也就是说这些细胞可以进行无限期地繁殖并且分化成为其它类型的细胞，这些干细胞及干细胞样细胞更加易于引发肠道肿瘤。此前研究发现，肥胖个体更易于患结直肠癌，而且肠道干细胞更易于积累突变引发结肠癌，这些干细胞位于肠道内侧，名为上皮细胞，其可以产生多种类型的细胞从而形成上皮结构。

文章中研究者对健康小鼠喂食以60%脂肪含量的饮食长达9-12个月，同时调查了小鼠机体中肠道干细胞和肥胖相关癌症之间的关联，典型的美式饮食中通常包含有20%-40%的脂肪，而高脂肪饮食的小鼠体重指数可以增加30%-50%，同时相比正常饮食的小鼠而言，这类小鼠更易于发生肠道肿瘤。高脂肪饮食的小鼠通常在肠道干细胞上会表现出明显的改变，相比正常饮食的小鼠而言，其不仅拥有较多的肠道干细胞，而且这些干细胞可以自行运转。

【10】Cancer Res：西方糖类饮食或增加乳腺癌发生及转移的风险

新闻阅读：Sugar in western diets increases risk for breast cancer tumors and metastasis

近日，发表在国际杂志Cancer Research上的一项研究报告中，来自德克萨斯大学MD安德森癌症中心的研究人员通过研究发现，典型的西方饮食中大量糖的摄入或可增加个体换乳腺癌及癌症向肺部转移的风险，文章中研究者阐明了膳食糖类对名为12-LOX（12-脂氧合酶）的酶类信号通路的效应。

研究者Peiying Yang表示，我们发现，相比进行无糖淀粉饮食的小鼠而言，机体中蔗糖摄入量和西方饮食水平相当的小鼠或许会增加机体肿瘤生长和转移的风险，而这种效应部分取决于12-LOX及相关脂肪酸12-HETE水平的增加。此前流行病学研究结果显示，膳食糖类摄入或对乳腺癌的发生产生重要影响，而炎症被认为扮演着重要的角色。

研究者Lorenzo Cohen博士表示，当前研究调查了在多种小鼠模型中，膳食糖类摄入对机体乳腺肿瘤发生的影响，同时我们还阐明了其中所涉及的机制，尤其是果糖、蔗糖和含高水平果糖的玉米糖浆都会促进乳腺癌中12HETE的产生及癌症向肺部的转移。同时他们还指出，膳食糖类可以诱导12-LOX信号从而增加乳腺癌发生及转移的风险。

二、免疫系统疾病有哪些，是什么原因导致的？

免疫系统疾病是由于免疫系统失调而引起的一系列疾病，那么为什么有人会得免疫系统疾病呢?免疫系统疾病又有哪些呢?如果你想要了解免疫系统疾病相关的信息，那么下面就跟随小编一起去看看吧!希望以下的介绍可以帮到您!

　　

　　免疫系统疾病的原因有多种说法，一种是禁忌细胞系学说，禁忌细胞系学说指的是身体中的突变淋巴细胞由于某种刺激而增殖活跃起来，这种突变淋巴细胞系抗原结构上的异常会使它将正常的自身组织认为是异体，然后发生免疫反应，从而导致了组织损伤。

　　第二种是隐蔽抗原学说，在胚胎的发育过程中，只有曾受淋巴网状系统检验的组织才被保护，而有些器官和组织，如中枢神经系统、晶体、精子等不受保护，一旦出现感染或外伤，那么这些组织会产生自身抗体，从而造成组织损伤。

　　第三种是自身变异学说，正常组织发生变异，这种变异多半来自于物理或者是化学刺激，变异组织会被免疫系统识别为非自身组织，从而受到一定的排斥。

　　以上都是免疫系统疾病的一些常见的原因，那么到底都有哪些免疫系统疾病呢?比较常见的有以下几种：

　　一是系统性红斑狼疮，这种免疫性疾病多多见于育龄女性，主要表现为多发热、面部红斑、脱发等症状，病情还有可能累及肾脏、血液系统、神经系统等器官。

　　第二种是皮肌炎，主要特质是皮肤受累和肌无力，患者出现肌肉萎缩，然后会感觉全身极度无力。此外，老年患者比较容易出现恶性病变。

　　第三种是溃疡性结肠炎，多见于女性，可能会累及直肠及乙状结肠，主要表现为浅溃疡，这种疾病经常反复发作。

　　以上就是关于为什么会得免疫系统疾病以及有哪些常见的免疫系统疾病的介绍。免疫系统疾病因为会累及其他器官，所以如果不及时治疗的话，只会会越来越严重，小编建议，如果患上这些疾病一定要及时去医院检查治疗，早治疗早放心!

三、提高自身免疫力吃什么食物好？

春季煲汤食谱春季雨水多、湿气重天气多变要注意健脾去湿提高免疫力推荐几款春季煲汤食谱喜欢美容煲汤mm切莫错过哦:

赤小豆、冬瓜煲生鱼汤:补脾、利水、消肿
生鱼条、宰净冬瓜(连皮)500克赤小豆60克葱头5煲汤放盐

苋实煲老鸭:滋阴养胃健脾利水
苋实100~120克老鸭只宰净苋实放鸭腹内加水文火煮2小时加少许盐服食

炒扁豆淮山粥:健脾养胃
炒扁豆60克、淮山60克、大米50克煮粥服食小儿减半

萝卜莲子猪舌汤:清润滋补宽下气除春寒去湿困
萝卜750克、莲子50克、苋实25克、蜜枣3、猪舌500克、猪骨750克

鹌鹑汤:健脾开胃
鹌鹑只、党参15克、淮山30克煲汤

土茯苓炖水蛇:祛湿
土茯苓10克、水蛇仔50克、红枣两粒、姜1片

上春天煲汤食谱祛湿健脾又美容总体上适宜春季煲汤煲汤材料选用白术、茯苓、当归、淮山、薏米、扁豆等健脾食物有:鲫鱼、胡萝卜、苹、淮山、小米、莲子、苋实、猪肚、鸭、鹌鹑等去湿食物有:鲤鱼、赤小豆、金针菜、莴苣、薏米、扁豆、冬瓜等
青红萝卜猪肉汤

夏季煲汤食谱
用料: 青萝卜斤(约六百四十克),红萝卜四两(约百六十克),蜜枣四,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮小块,清水适量
做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即.
附注: (1) 购买煲汤萝卜,粗壮身重,上圆下尖好 (2) 汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能

清补凉瘦肉汤

【用料】瘦肉250克(5两)生熟薏米10克(2钱)莲子5克(1钱)百合5克(1钱)淮生10克(2钱)玉 竹5克(1钱)茨实5克(1钱)
【做法】*把瘦肉放落滚水煮5分钟取出洗净
*洗净全部清补凉配料
*把适量请水煲滚放入全部材料煲3小时汤成用盐、生 调适味即
【功效】此汤清甜滋补有去湿开胃除痰健肺等温和清凉功效特别适宜身体瘦弱虚受补者饮用夏秋季节合时汤水

去燥润肺老鸽汤

用料:光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许
制作:(1)每只鸽斩成四大块放进开水锅内焯过洗去血水沥干待用.
(2)鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片同放进砂锅内注入骨汤加盖用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓调味即成
功效:滋阴益气清热解毒润肺养肺生津润燥

白菜干猪肺汤
[组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5
[制法](1)白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水漂洗净.(2)把全部用料齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸,文火煮两小时, 调味即.
[适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红.
[用法] 随量饮用
沙参百合鸭汤
[组成]北沙参、百合各30克肥鸭肉150克
[制法]北沙参、百合、鸭肉分别洗净同入锅加水适量先用武火烧沸再用文火炖至鸭肉熟烂即成
[适应症]养阴润肺清热化痰适用于肺热阴虚所致咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等
[用法]饮汤吃鸭肉
秋季煲汤食谱
天煲汤清暑热,去燥润肺,营养滋补 下面介绍萝卜丝鲫鱼汤等几款秋季滋补汤,用料简单,煲制方便,秋天喝些滋阴润燥汤水对身体十分有益哦 萝卜丝鲫鱼汤 清热滋补还能预防感冒
煲汤主料:鲫鱼 配料:白罗卜姜丝
做法:鲫鱼杀好洗净先下油锅略煎加入姜丝添入汤大火煮沸撇沫汤煮得越白越好加入白罗卜丝再煮会好了
银耳玉米糖水 清燥润肺
煲汤主料:甜玉米粒银耳红枣枸杞冰糖
做法: 银耳泡开撕小朵焯下水捞出银耳、枸杞、红枣先加水煮至银耳软烂加入冰糖再加玉米粒煮约十五至二十分钟即
煲汤小贴士: 枸杞只要几颗太多会有点微酸用嫩甜玉米小煮会好了

木瓜花生排骨汤 能清暑解热滋润皮肤润肠通便
煲汤主料:鲜熟木瓜(约500克)干鲜花生仁100克鲜猪排骨250克味料适量
做法:鲜木瓜洗净去皮除核切成粗块干鲜花生仁用清水洗净杂质鲜猪排骨用清水洗净血污砍成粗件并加精食盐稍拌匀把些煲汤材料起放进汤煲内加适量清水先用武火用文火煲煮煮至花生仁熟透变软即

给自己和家人煲锅靓汤吧秋天喝些滋阴润燥汤水对身体十分有益哦

冬季煲汤食谱
冬季煲汤食谱
冬季气候干燥人们喝上碗热乎乎滋补汤该多美事情精通厨艺人都知道要煲出锅靓汤需要用各种辅料通过多种渠道美味合通过喝汤真正起强身健体、防病治病作用汤制作和饮用时定要遵循科学原则否则能出现偏差

选料要适宜 制好鲜汤关键所用于制汤原料通常动物性原料鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、火腿、鱼类等采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等家禽肉能溶解于水含氮浸出物汤鲜主要来源

炊具要选择 制鲜汤陈年瓦罐煨煮效佳瓦罐由易传热石英、长石、粘土等原料合成陶土经过高温烧制而成其透气性、吸附性好还具有传热均匀、散热缓慢等特点煨制鲜汤时瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料相对平衡环境温度有利于水分子与食物相互渗透种相互渗透时间维持得越长鲜香成分溶出得越多汤滋味越鲜醇食品质地越酥烂

火候要适当 煨汤火候要诀大火烧沸小火慢煨样使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽能地溶解出来使汤鲜醇味美只有用小火长时间慢炖才能使浸出物溶解得更多

操作要精细 注意调味用料投放顺序特别注意熬汤时宜先放盐因盐会使原料水分排出蛋白质凝固鲜味足通常60℃至80℃温度易引起部分维生素破坏而煲汤使食物温度长时间维持85℃至100℃故汤加蔬菜应随放随吃减少维生素c破坏汤适量放入味精、香油、胡椒、葱、蒜等调味品使其别具特色注意用量宜太多免影响汤原味.

冬季瘦身美颜煲汤方法

栗子煲老鸭汤

材料:栗子300克 老鸭1只 陈皮小片(去腥味) 姜3片

做法:

1、 栗子连壳洗擦干净

2、 鸭洗净剁块飞水取出用水洗去油分

3、 陈皮渗软刮去瓤

4、 水9杯或适量煲滚栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚改文火煲3小时加盐调味

竹蔗红罗卜猪骨汤

用料:竹蔗250克 红萝卜500克 猪骨500克 陈皮、 精盐各少许

做法:

1、 竹蔗洗净去皮切小段另红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净红罗卜去皮

2、 瓦煲内加入适量清水先用武火烧至水滚放上上材料改用文火煲2小时调味即吃用

菜干豆腐咸鱼头汤

用料:咸鱼头二白菜干六十克豆腐三块花生油茶匙姜六片

做法:(1) 咸鱼头去腮、去鳞等洗净用姜爆过白菜干洗净浸软沥干;豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水旺火烧滚下料滚起改火煲三小时

附注:此汤本身已有咸味无须加盐调味

冬瓜珍肝汤

用料: 新鲜鸡杂二副猪肝八十克冬瓜四百八十克姜三片清水八碗花生油三汤匙

调味料:酒、生抽各半汤匙粟粉、花生油各茶匙

做法:(1) 鸡肠剪开洗净用盐搓过再洗净反复几次消毒和除臭切段;鸡肝去筋切小粒;鸡肫剖开去黄色胃膜同冼鸡肠方法鸡肫洗净;全部放碗内加调味料拌匀稍腌下姜丝拌匀猪肝洗净;冬瓜洗净切厘米小粒烧热砂锅下油烧滚加盐倒入冬瓜注入清水煲约半小时;放入鸡杂和猪肝用筷子迅速搅散待滚起、材料皆熟即

附注:鸡杂遍盐洗也用盐和葱丝腌三十分钟再洗用辣椒和生抽放热锅内略炒煲汤无腥味
鸭梨南北杏瘦肉汤

用料:新鲜鸭嘴梨三瘦肉十两(约四百克)南北杏共两(约四十克)花生油盐各少许清水十二碗

做法:(1) 鸭嘴梨洗净去皮除心;南北杏洗净瘦肉原块洗净备用 (2) 烧滚清水下猪肉、梨和杏仁旺火烧至大滚改火至文火煲约二小时即成

附注:本汤加油盐调味也淡饮清爽润喉

青红萝卜猪肉汤

用料:青萝卜斤(约六百四十克)红萝卜四两(约百六十克)蜜枣四猪腿精肉十两(约四百克)陈皮小块清水适量

做法:(1) 把萝卜去皮切角块;猪肉原块洗净陈皮浸软洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内旺火烧滚下全部原料再滚起改用文火煲约三小时即

附注:(1) 购买煲汤萝卜粗壮身重上圆下尖好 (2) 汤有治肺燥喉干眼涩等食疗功